di Asya Argentieri per IL7 Magazine
Questa settimana la dedichiamo al giorno che un tempo era atteso con molta ansia, la domenica; perciò, vi proponiamo un’alternativa gustosa e light della lasagna: lasagna con carciofi in bianco.
La lasagna si utilizzava fin dai tempi dei romani, con il termine “laganon” che indicava una sfoglia sottile a base di farina di grano, cotta al forno o sul fuoco. Si riparlerà di questo piatto intorno al 1300, soprattutto a Napoli presso la Corte Angioina. Le tipologie di pasta sono diverse da anno in anno, ma tutte hanno in comune il ripieno, fatto solitamente con la carne. Lo si può notare anche nella nostra provincia dove le ricette propongono un ripieno di carne, sia per ragioni culturali che religiose. Vi proponiamo questa variante gustosa a base di carciofi per poter riprendere le tradizioni del passato mantenendoci leggeri.
Ingredienti per 8 persone della “Lasagna al forno con carciofi in bianco”:
250 g di lasagne all’uovo;
12 carciofi;
400 g di scamorza affumicata;
1 bicchiere di vino bianco;
1 scalogno;
250 g di parmigiano reggiano;
sale fino qb;
olio EVO qb;
pepe nero qb.
Ingredienti per la besciamella:
1 L di latte intero;
80 g di farina 00;
100 g di burro;
sale fino qb.
Iniziate con la pulizia dei carciofi, togliendo le foglie esterne e le punte, e tagliandoli a fette sottili per poi lasciarli in una ciotola con acqua. Preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere con l’olio in una pentola. Aggiungete i carciofi senza l’acqua, e lasciateli soffriggere a fuoco medio aggiungendo man mano il vino bianco. Fate sfumare, aggiungete sale e pepe e lasciate i carciofi nella pentola con un coperchio per qualche minuto. Nel frattempo preparate la besciamella.
Riscaldate il latte con il pepe, sciogliete il burro e aggiungete la farina. Girate con un mestolo a spirale per evitare la formazione di grumi. Una volta che la farina si è amalgamata, aggiungete il latte e fate addensare il tutto. Adesso tagliate la scamorza a quadratini di 2/3 cm e mettetela da parte.
Potete iniziare a comporre la lasagna. Prendete una pirofila e versate dell’olio e della besciamella sul fondo. Adagiate il primo strato di lasagna e copritelo con carciofi, parmigiano e scamorza. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti. Infornate per 45 minuti circa a 180 gradi ed ecco pronte le lasagne con carciofi in bianco!