Lasagne con i fagioli: variante succulenta con pecorino e olio

di Asya Argentieri per IL7 Magazine

L’abbinamento pasta e fagioli risale al Medioevo, quasi subito dopo la scoperta dell’America e dell’importazione dei fagioli in Italia. Prima di essere mangiati, i fagioli sono stati studiati attentamente dalla popolazione, poiché non avevano molta fiducia nelle nuove piante importate dal nuovo continente. Ma una volta conosciuti, sono diventati parte principale della dieta italiana. C’è stato un periodo pieno di ricette riguardanti i fagioli, grazie soprattutto alle loro proprietà nutritive, e una tra le più diffuse è stata pasta e fagioli.
Ogni regione italiana ha la sua variante, con differenze che vanno dalla cottura alla tipologia di pasta, oppure il condimento a base di pomodoro o in bianco. In Puglia, una variante famosa e ora poco diffusa è la lasagna con i fagioli. Oggi presenteremo la ricetta tradizionale, con lasagna fatta a mano.
Ingredienti per preparare la lasagna fresca:
• 500 gr di farina di grano duro;
• 1 litro di acqua;
• sale qb.

Posizionate la farina a forma di fontanella con il buco al centro, e aggiungete man mano l’acqua tiepida e il sale. Impastate fin quando non sarà un composto omogeneo facile da stendere. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto. Una volta riposata, potete stendere la pasta. Formate un grande rettangolo non troppo sottile, e tagliatelo in quadratini di 5 cm.

Ingredienti per preparare i fagioli:
• 400 gr di fagioli;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• 300 gr di pomodori pelati;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi di aglio;
• pepe nero qb;
• sale qb;
• pecorino grattugiato.

Preparazione:
Iniziate a fare un brodo di verdure facendo bollire per mezz’ora carota, sedano e una cipolla. Lessate i fagioli fin quando non saranno teneri ma non spappolati. Tagliate la cipolla, l’aglio e i pomodori e metteteli in una padella a soffriggere con l’olio. Aggiungeteci due mestoli di brodo e il sale. Unite i fagioli lessati e continuate a cuocere a fuoco moderato. Bollite a parte le lasagne e mettetele insieme ai fagioli una volta pronte. Mescolate il tutto con due mestoli di brodo, pepe e pecorino. Lasciate riposare a fuoco spento, e servite con una spolverata di pecorino e olio.

Ultima modifica: 14 aprile 2018