di Asya Argentieri per IL7 Magazine
Un’antica leggenda narra che le fave, dette kuamoi in greco, furono uno tra i legumi che la dea Demetra non donò ai Fenati una volta giunta nella loro città. Questo accadde perché essendo un legume, veniva considerato malvagio, non sicuro per l’uomo. Infatti, le fave sono state considerate cibo impuro, e mangiarle era paragonabile al mangiare le teste dei propri genitori. Le fave vantano di un buon contenuto di minerali e poche calorie, ma mangiarne troppe, e da sole, può portare ad una carenza di ferro. È un legume primaverile, e oggi scopriremo una ricetta leggera e gustosa.
Ingredienti per la crema di fave, con menta e dragoncello:
1) 400 gr di fave sgusciate;
2) 1 patata;
3) 1 cipolla;
4) dragoncello qb;
5) menta;
6) pecorino grattugiato;
7) olio EVO.
Preparazione:
Il primo passo è mettere la patata tagliata a tocchetti in acqua bollente. Dopo 10 minuti e unite anche le fave, una volta “liberate” dal baccello. Aspettate ancora 5 minuti e scolate quindi il tutto (ricordatevi di conservare l’acqua), passando le fave sotto un pò di acqua fredda. Occupatevi quindi di pulire le fave rimuovendo la buccia esterna di ciascun legume, nel frattempo mettete l’acqua scolata in un pentolino e lasciatelo sul fuoco a fiamma media, mettete una padella sul fuoco con un po’ di olio e nel frattempo tritate finemente la cipolla.
Versate quindi la cipolla nell’olio e lasciatela rosolare, versate ora le fave e la patata nell’olio, mescolate bene per 2 minuti e aggiungete un pò di acqua presa dal pentolino, coprite la padella e lascia sfaldare il tutto cuocendo per 10 minuti (in alternativa potete mixare il tutto con il frullatore a immersione), nel frattempo tritate il dragoncello, grattuggiate il pecorino e preparate anche le foglie di menta.
Trascorsi 10 minuti, uniteli alla crema, aggiustate il sapore con un pò di sale e lasciate il tutto sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti, a questo punto potete spegnere il fuoco e utilizzare il frullatore a immersione per amalgamare il tutto fino a giungere una crema omogenea, la crema è pronta, versatela nei piatti e portala in tavola decorata con qualche foglia di menta, un filo d’olio, un po’ di pecorino e naturalmente i crostini.
Buon appetito!