di Asya Argentieri per IL7 Magazine
Una tra le paste cosiddette “strascinate”, ossia nate dal movimento della mano che striscia sul tavolo, è il cavatello. Questa pasta nasce in Molise prima che in Puglia, ma diventa dopo poco tempo piatto forte anche della cucina pugliese. Il cavatello è originariamente fatto da sola farina di grano duro, con acqua tiepida e sale. Anche questo tipo di pasta risale al passato, e si narra che abbia descritto l’esistenza del cavatello per la prima volta Federico II, e successivamente si hanno dei documenti pugliesi dove compare sotto il nome di croseto “rotondo e oblungho che va calcato con un dito per ottenere forma incavata”.
Rispetto al cavatello molisano, il cavatello pugliese è più allungato e poco più spesso, forse a causa di una ragione storica precisa o solo perché è stata tramandata in questo modo. È una pasta che viene accoppiata spesso con piatti di mare, ma noi oggi la proponiamo con un sugo a base di peperoni.
Infatti, leggendo alcuni ricettari antichi pugliesi, abbiamo scoperto l’esistenza di questa ricetta che sembrerebbe essere una ricetta parecchio diffusa in passato.
Ingredienti per fare i cavatelli freschi:
• 400 g di semola di grano duro;
• acqua tiepida cca 200 ml (o comunque quanta ne prende la pasta);
• un pizzico di sale.
Preparazione:
Mettete a forma di fontanella la farina, e aggiungete man mano acqua e sale. Impastate fin quando non risulterà un composto omogeneo e liscio. Lasciate riposare per 30 minuti. Dopo di che, prendetene un pezzetto e formate un filo di pasta lungo dallo spessore di 4 mm; dopo di ciò tagliate ogni due tre centimetri, e con la punta del dito indice, incavate lo gnocchetto trascinandolo verso di voi. La pasta deve richiudersi su se stessa come una piccola conchiglia, avere un incavo lieve e sottile e ricordare un ricciolo delicato. Sistemate i vostri cavatelli su un vassoio coperto da un canovaccio spolverato di semola.
Ingredienti per il sugo di peperoni:
• 500 gr di peperoni;
• olio EVO;
• 200 gr di cipolla o aglio;
• sale;
• pepe.
Preparazione:
Tagliate i peperoni a striscioline dallo spessore minore di un centimetro, ed eliminate i semi interni. Iniziate a stufare la cipolla con un po di olio, e aggiungete i peperoni. Stufate anche i peperoni aggiungendo dell’acqua di tanto intanto, sale e pepe a scelta. Una volta che risultano morbidi ma comunque un pochino croccanti, saranno pronti. Adesso fate bollire l’acqua e aggiungete il sale, e cuocete i cavatelli per 5 minuti. Una volta pronti scolateli, e aggiungeteli ai peperoni. Mescolate per un minuto ed impiattate. Buon appetito!