di Asya Argentieri per IL7 Magazine
“Lesserai pronti pronti, libbre quattro di vermicelli, li sgocciolerai e frattanto farai soffriggere in una casseruola once sei d’oglio ottimo, con due spicchi di aglio […]” dice Ippolito Cavalanti nel suo trattato sulla cucina napoletana “Cucina Teorico Pratica” risalente al 1837, parlando proprio della famosissima pasta aglio, olio e peperoncino.
Questa pasta, infatti, nasce tra i cuochi napoletani, dai quali è arrivata poi nelle nostre tavole fino a diventarne protagonista attiva. Non è una banale ricetta nata per coloro che di cucinare ne sanno poco e niente, bensì nasce come piatto molto povero ma dal gusto ricco.
Anticamente si utilizzavano i vermicelli, una pasta simile agli spaghetti ma dal diametro più grande, ma in ogni caso saltare gli spaghetti o i vermicelli o qualsiasi altra pasta lunga, non ne cambia il gusto, che resta sempre armonioso e buonissimo.
Ingredienti per gli spaghetti aglio, olio e peperoncino per 4 persone:
320 gr di pasta lunga (quella che vi piace di più);
2 spicchi di aglio fresco;
1 peperoncino fresco sminuzzato;
2 cucchiai di olio EVO.
Preparazione:
Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta e salatela, poi buttate la pasta. Nel frattempo in una padella capiente inserite l’olio, il peperoncino e l’aglio. Fate imbiondire il peperoncino e l’aglio senza farli friggere. Scolate la pasta lasciando un po’ d’acqua di cottura, inseritela nella padella e amalgamate il tutto con un mestolo d’acqua di cottura. Il segreto è di servire la pasta al dente. Ed ecco a voi, un piatto veloce ma buonissimo! Buon appetito.