Per gli amanti della carne alla griglia, brindisini e pugliesi in generale, c’è una bellissima novità. La neonata associazione culturale BBQ4All Chapters Puglia, porta qui da noi i sapori e i metodi di cottura della carne made in U.S.A. L’associazione nasce senza fine di lucro ed ha come obiettivo la promozione e la diffusione della cucina al fuoco tradizionale, la cucina all’aria aperta, il barbecue e più in generale preparazioni ispirate allo “Slow Food”.
Il legame tra brindisini e barbecue è istintivamente forte, forse ricordo della permanenza dei tanti militari americani della Base Usaf che in questa provincia hanno soggiornato e condiviso la loro cucina, o forse solo la capacità dei brindisini di integrarsi con le culture diverse proprie delle città di mare.
Molti professionisti del settore o anche semplici curiosi si sono già avvicinati all’attività dell’associazione, già da quest’anno sono stati organizzati corsi e degustazioni durante i quali la parte pratica prenderà ovviamente il sopravvento. BBQ4All Chapters Puglia inoltre parteciperà ad eventi pubblici, come il Carnevale di Putignano domenica 7 Febbraio. In questa festosa occasione i passanti potranno deliziarsi presso lo stand con una delle preparazioni della santissima trinità del barbecue americano, il Pulled Pork Sandwich. Si tratta di un sontuoso panino ripieno di spalla di maiale cotta per ore a bassa temperatura e aromatizzato con fumo di legna; la dura carne della spalla si sfalda senza perdere succosità tanto da poter essere sfilacciata con le dita senza alcuno sforzo. La carne viene accompagnata da una salsa barbecue dal sapore agrodolce e fruttato e una sferzante e acida insalata di cavolo cappuccio.
In futuro sarà possibile assaporare e fare proprie le tecniche di preparazione delle più famose preparazioni del Barbecue American Style: Ribs, ossia costine di manzo o di maiale, Brisket punta di petto di manzo lentamente affumicata, Smoked Hot Links ossia salsicce affumicate e piccanti affogate in un caldo brodo a base di birra.
E’ possibile effettuare il tesseramento per l’anno 2016 in qualità di socio, per tutti coloro che sono interessati ad imparare le tecniche di cottura, alcune delle quali lunghe anche più di 10 ore o per chi magari è già nel campo della ristorazione e ha a che fare con la carne ma voglia aggiungere delle conoscenze specifiche su tagli poco conosciuti e valorizzare nel modo corretto quelli più famosi. Inoltre è stata creata una pagina Facebook dove è possibile richiedere informazioni sul tesseramento e seguire la programmazione dell’anno in corso.
Al momento l’associazione conta una ventina di soci tra fondatori e ordinari e, per quanto riguarda proprio i fondatori, spicca la presenza di tre ragazzi brindisini: Danilo Matarrese, Alberto D’Adamo e Francesco Tedesco che già da qualche anno si dilettano in questa arte che è l’american barbecue e padroneggiano le tecniche da veri maestri del fuoco guadagnandosi il ruolo di veri Pit Master made In Brindisi.
Tutti sono guidati e ispirati dal vero guru del barbecue italiano: Gianfranco Lo Cascio, che da ormai 10 anni è fondatore della più grande comunità virtuale italiana dedicata al barbecue e alla cucina al fuoco, ovvero BBQ4All.