Virgola, la pasticceria terapeutica di San Vito dei Normanni, all’interno della quale trovano lavoro persone con le più diverse disabilità e donne vittime di violenza domestica, è stata inserita nella quattordicesima edizione della prestigiosa guida di Gambero Rosso dedicata a Pasticceri & Pasticcerie 2025.
Avviata a dicembre 2022, “Virgola” non è soltanto un laboratorio di squisita pasticceria guidata dallo chef Di Lena, rientrato in Puglia dopo un ventennio di lavoro presso il ristorante Seta del Mandarin Oriental di Milano, ma è anche una straordinaria officina di inclusione in cui si realizza pienamente l’inserimento lavorativo di persone provenienti dalle più diverse realtà di disagio psichico ed emarginazione sociale, con l’obiettivo di renderle autonome, anche economicamente, e riconoscere loro un ruolo significativo nella comunità cui appartengono.
Esulta Vito Valente, autore del progetto e fondatore di Virgola e XFood Ristorante Sociale: “Entrare a far parte della Guida di Gambero Rosso a soli due anni dall’apertura della Pasticceria Virgola, significa che stiamo lavorando bene e questo risultato dona lustro anche alla nostra città, rendendola meta gastronomica. Da qui l’importanza di portare avanti questo progetto inclusivo, che assieme al nostro Ristorante XFood, cerca e riesce con successo, a proseguire sulla strada dell’integrazione sociale, puntando sulla qualità dei prodotti e del servizio”.
Grande soddisfazione viene espressa anche dallo chef Di Lena, già insignito lo scorso febbraio dell’onorificenza al Merito della Repubblica Italiana, conferitagli dal presidente Sergio Mattarella: “Questo riconoscimento non è che uno stimolo ad andare avanti nella mia misisone, che non è solo quella di realizzare dolci di alta qualità, ma soprattutto, quella di trasmettere la mia arte ai ragazzi speciali che frequentano il nostro laboratorio con entusiasmo e voglia di apprendere”.
Marina Poci
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