di Asya Argentieri per IL7 Magazine
Pasta e patate rappresenta uno dei piatti più gustosi della storia pugliese.
Prima che le patate diventino parte della nostra dieta, saranno viste con occhio critico e attento. Infatti, esse provengono dall’America, scoperte nel lontano 1492; verranno importate insieme ad altri ortaggi e prima di essere assaggiate, verranno utilizzate come pianta ornamentale.
Superato questo breve periodo di conoscenza della pianta, se ne scopriranno parecchi utilizzi culinari. In Puglia, soprattutto, la patata sarà protagonista di molte ricette, come la focaccia o il pane; verrà utilizzata per la maggior parte negli impasti grazie alla presenza di amido al suo interno. E non solo, la ricetta della pasta con le patate nasce nel clima pugliese per due grandi ragioni: per soddisfare l’appetito dei contadini, e per il basso costo del piatto.
Anticamente la pasta utilizzata era fresca, senza una forma specifica. Adesso invece, il formato di pasta migliore è la mezza manica. Oggi vi presenteremo il piatto della tradizione, perciò con la pasta fresca.
Ingredienti per 4 persone per la pasta fresca:
• 300 gr di farina di grano duro;
• 100 gr di farina di grano 00;
• 200 ml di acqua tiepida;
• sale qb.
Formate con la farina una montagnetta e fateci un buco al centro. Dopo di che inserite man mano l’acqua con una ano, e con l’altra impastate. Aggiungeteci un pizzico di sale, e continuate ad impastare fin quando il composto non sarà omogeneo. Adesso iniziate a tagliare un pezzo dell’impasto, e a stenderlo a forma di tubicino. Una volta fatto questo con tutta la pasta disponibile, tagliate da ogni tubicino dei pezzettini di pasta regolari e lasciateli a riposo per mezz’ora. Ora possiamo iniziare con il resto.
Ingredienti per 4 persone:
• 500 gr di patate;
• olio EVO 30 gr;
• 2 scalogni;
• rosmarino qb;
• pepe qb;
• sale.
Iniziate tagliando le patate a quadratini. Una volta tagliate tutte le patate inseritele in una padella con l’olio e gli scalogni a fuoco medio. Dopo di ciò lasciatele cuocere per una trentina di minuti, e aggiungeteci sale, pepe e rosmarino. In un’altra padella inserite l’acqua fino a bollore. Ora inserite la pasta e fatela cuocere per qualche minuto. Una volta cotta e scolata, mettetela nella padella delle patate e lasciate cuocere per 2 minuti. Una volta pronta avrete un piatto facile, veloce e gustosissimo, la pasta con le patate!