È con grande piacere che offro questo regalo di Natale a tutti gli amici brindisini -e non- appassionati di cucina, sia ai buongustai e sia agli amanti dei fornelli. A tutti in regalo questo bel libro di cucina, editato con semplicità, ma con tanta passione: passione per le cose buone della buona tavola, specialmente se della buona tavola brindisina! Questo libro nasce perchè non ho resistito alla tentazione di raccogliere e pubblicare queste 100 favolose ricette di pasta del mio amico Antonio Tasco.
Le ho selezionate tra un numero ancor piú grande di ricette che sono state fino ad oggi pubblicate sul Gruppo Fb “Cuochi e buone forchette brindisine” fondato poco piú di un anno fa da Antonio e che giá annovera più di duemila e cinquecento amici. Ho voluto dedicare questa mia pubblicazione alla sola pasta innanzitutto perché… perché la pasta é la pasta, e poi perché i piatti di pasta, tutti direi, sono la mia passione, a tavola ed ai fornelli. Ma devo parlare di Antonio Tasco, l’autore del libro e non certo di me, semplice editore. Antonio é un cuoco amateur, ma di eccezionale qualitá, ed é un´enciclopedia vivente, “parlante scrivente e cucinante” della culura culinaria brindisina. Questo mio concittadino, Antonio, é un brindisino doc, bravissimo cuoco e grande appassionato dei fornelli, ed i suoi piatti, anche quelli di tradizione non proprio del tutto brindisina, sono tutti ottimi e risentono comunque del tocco della cucina di casa nostra, specialmente i piatti di pasta. Ed é per questo che nella mia ardua selezione, oltre ai tradizionalissimi piatti di pasta brindisini, ho voluto includerne anche alcuni scelti tra i piú classici delle altre regioni italiane e magistralmente ricettati da Antonio.
E si, perché la magistralitá delle ricette di Antonio é del tutto evidente ed é assolutamente indiscutibile. E qual’é la prova piú inconfutabile di questa mia affermazione? Ebbene semplicemente il fatto che io, praticamente un profano dei fornelli, seguendone letteralmente le indicazioni sono riuscito a preparare dei piatti di pasta cosí tanto buoni che il loro sapore mi ricorda molto da vicino nientemeno che quello dei piatti cucinati da mia madre: incredibile ma vero! Ancora qualche dubbio? Ebbene basta provare… ed alla prova l’ardua sentenza. È questo libro quindi frutto del gruppo fecebook Il gruppo ”Cuochi e buone forchette brindisine” che ha pochissimi anni di vita, ma ha giá raggiunto uno straordinario successo di aderenti, ad oggi ne registra 2.560. Un gruppo aperto sul quale è possibile incontrare tante ricette di piatti della piú classica tradizione brindisina, piú di 300, con qualche tocco di innovazione che cotribuisce a render ancor piú interessante e valoroso il materiale, ormai enciclopedico, raccolto classificato, archiviato ed in via di continuo arricchimento.
Quando Antonio mi invitó a integrare il gruppo, accettando l’invito con entusiasmo da quest’altra parte dell’´oceano dove ancora risiedo la maggior parte del tempo, mi preoccupai di sottolineare che la mia partecipazione sarebbe stata solo a titolo di “…buona forchetta brindisina” non avendo io una grande “esperienza” pratica ai fornelli… Ebbene quell’esperienza non l’ho certo acquisita in cosí breve tempo, ma posso assicurare che la tentazione di accendere i fornelli non ha tardato molto a farsi insistente, sopratutto per l’incredibile qualitá pedagogica che ha Antonio nel presentare, decrivere, ricettare e commentare i suoi piatti, …ed i risultati delle prime prove sono stati, a dir meno, promettenti, nonostante spesso condizionati dalla non sempre accettabile qualitá delle materie prime, che per molti dei piatti sono purtroppo totalmente assenti in molti dei paesi di questo lontano continente americano. Ma quello che piú d’ogni cosa mi ha veramente meravigliato e strabiliato é il numero incredibilmente elevato di ricette e piatti prelibati che continua ad ingrossarsi giorno a giorno.
Il numero delle ricette postate, tutte rigorosamente accompagnate e testimoniate da una fotografia, aveva raggiunto una cifra cosí elevata che mi sono offerto di aiutare a organizzare l´archivio del gruppo, per in qualche modo faciltarne la consultazione. E cosí abbiamo creato un totale di 12 albums: Pasta – Altri primi – Risotti – Pesci – Crostacei e molluschi- Carni – Verdure conorni e insalate – Fritture fritte e frittate – Pizze focacce e puddiche – Conserve – Dolci – Cocktails. L’album re del gruppo é naturalmente quello della “Pasta” con l’incredibile numero di più di 150 piatti, …ad oggi! Peró non si tratta di solo ricette ma, come spesso succede nei buoni gruppi Fb, sono i commenti di tanti membri, cuochi e buone forchette, ció che piú valorizza il contenuto di ogni singolo post. E non é solo Antonio a inserire piatti e ricette, tutti gli aderenti possono inserire le proprie ricette e le proprie esperienze culinarie: una vera palestra di cultura “culinaria e brindisina”… veramente entusiasmante… e … stuzzicante. Buone feste e… Buon appetito!
Gianfranco Perri
Chi è interessato può consultare il libro online e lo si può anche scaricare gratuitamente: http://issuu.com/gianfrancoperri/docs/ah__la_pasta Chi invece volesse acquistarne una copia cartacea in bella veste tipografica, questo è il link: http://www.lulu.com/shop/gianfranco-perri-and-antonio-tasco/ah-la-pasta/paperback/product-21843713.html