di Asya Argentieri per IL7 Magazine
I carciofi sono l’ortaggio per eccellenza grazie alla loro versatilità. Possiamo mangiarli senza cottura, sott’olio oppure fritti, e apprezzarne sempre un grande gusto. Oggi vi proponiamo una ricetta risalente a una cinquantina di anni fa: i carciofi ripieni.
Nel passato questa ricetta era presente soprattutto nei momenti di festa. Infatti, spesso era citata durante il natale oppure nelle domeniche come secondo piatto. Era considerato un piatto molto nutriente, perché possedeva sia fibre date dal carciofo, sia carboidrati e proteine date dal ripieno di pane e uova, ma anche un piatto perfetto poiché unisce il croccante al morbido, contrasto essenziale per un piatto gastronomico. Ancora oggi viene servito su molte tavole nella nostra zona con tantissime varianti riguardanti la cottura del carciofo oppure il ripieno. Noi oggi vi presenteremo il carciofo ripieno di pane e uova al forno.
Ingredienti per 4 persone del carciofo ripieno con pane e uova:
• 4 carciofi freschi;
• 400 gr di pane casereccio raffermo;
• 4 uova;
• 120 gr di parmigiano;
• sale qb;
• pepe qb;
• olio qb.
Prima di tutto dovete fare il ripieno. Per iniziare mettete a bagno con acqua fredda il pane raffermo. Dopo di ciò, scolate il pane strizzandolo per bene senza che ci sia alcuna rimanenza d’acqua. Adesso mettete a bollire per 5 minuti i carciofi. Una volta bolliti, fateli raffreddare e metteteli da parte. Adesso mettete in una ciotola il pane, e unite le uova, il sale, il pepe ed il parmigiano. Iniziate a riempire i carciofi con il ripieno che avete appena fatto. Dopo di ciò, prendete una pirofila e metteteci dell’olio sul fondo. Adagiate i 4 carciofi al suo interno e metteteli in forno a 200 gradi per 10/15 minuti. Una volta terminato il tempo, impiattate i carciofi con un po di parmigiano e olio. Ed ecco pronto un piatto gustosissimo! Buon appetito.