Frise fatte in casa con tonno, capperi e pepe: una bontà

di Asya Argentieri per IL7 Magazine

Prima della nascita delle ciambelle dolci americane, piene di zucchero e creme, sono nate altre tipologie di ciambelle, fatte però con solo pane secco e chiamate in un modo differente: le frise pugliesi. Esse nascono in Puglia, nel lontano X secolo, quando i mercanti ed i naviganti consumavano questo pasto in assenza di altro e soprattutto in assenza di cibi freschi. Le frise sono tipicamente di grano duro, ma adesso sono presenti diverse varianti con altrettante farine, tutte che seguono la stessa cottura, ossia doppia.
Dietro a questo magico pane, ci sono diversi miti. Si narra che la frisa sia nata da un errore di un fornaio, che per sbaglio aveva cotto due volte lo stesso pane. Un altro mito narra che le frise siano nate per i crociati, e che fossero chiamate pane dei crociati prima di “frise”. Un altro mito racconta invece che il buco al centro di esse ci sia non per estetica o comodità, ma poiché i marinai erano più pratici nel trasportarle.

Oggi vi proponiamo la ricetta dele frise con una piccola gustosa variante.
Ingredienti per l’impasto delle frise:
• 500 gr di farina di grano duro;
• acqua qb;
• 15 gr di lievito.

Preparazione:
Iniziate ponendo a fontanella la farina, con il buco al centro. Adesso inserite man mano l’acqua tiepida ed il lievito, e impastate fin quando non sarà un composto liscio. Adesso lasciate lievitare per almeno 4 ore. Dopo la lievitazione, iniziate a disporre i panetti delle frise nel forno, e a cuocere al massimo dei gradi per 20 minuti. Una volta passato il tempo, tiratele fuori dal forno e rimettetele dopo 5 minuti per una seconda cottura identica alla prima. Dopo altri 20 minuti, tiratele fuori e lasciate raffreddare. Una volta che saranno tiepide potrete tagliarle a metà.

Ingredienti per il condimento:
• 500 gr di pomodorini ciliegino;
• olio EVO qb;
• tonno 2 scatolette;
• sale;
• pepe;
• capperi.

Preparazione:
Iniziate a tagliare i pomodorini a cubetti e ad inserirli in una ciotola capiente. Inserite l’olio, il sale, il pepe, i capperi ed il tonno, e mescolate fin quando non sarà tutto abbastanza omogeneo. Bagnate le frise fatte precedentement1e, e guarnitele con il condimento terminato prima. Buon appetito!