di Asya Argentieri per IL7 Magazine
“Il capitolo dei piselli dura ancora: l’impazienza di mangiarne, il piacere di averne mangiati, la gioia di poterne mangiare ancora sono i tre punti che i nostri principi trattano da quattro giorni. Ci sono dame che dopo avere cenato col re, e bene, si fanno preparare a casa dei piselli per mangiarli prima di andare a dormire, a rischio di indigestione. È una moda, un furore”. Questa lettera di Madame de Maintenon, datata 10 maggio 1696, racconta la passione per i verdi legumi che furoreggiava a fine Seicento in Francia. I piselli perciò sono da sempre un ortaggio ricercato e venerato in quanto era considerato un legume che portasse fortuna. Ma non solo, si utilizzavano spesso per intrecciarli in ghirlande di buon auspicio alle spose. Nella tradizione italiana i piselli hanno un posto di rilievo soprattutto freschi (oggi anche surgelati utilizzabili come freschi). Tre le tipologie, diverse secondo le dimensioni, che contano ben 250 varietà dai nomi più curiosi: telefono rampicante, espresso generoso o meraviglia d’estate. Come tutti i legumi, i piselli sono particolarmente nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e sali minerali.
Ingredienti per pasta e piselli:
1) 1 kg di piselli freschi;
2) 100 gr di cipolla;
3) olio EVO 30 gr;
4) pepe nero qb;
5) sale qb.
Per la pasta scegliete il formato che più vi piace, o fresca, e la quantità che desiderate.
Preparazione:
Mettete a bollire acqua in una pentola capiente e salata. Nel frattempo sgranate i piselli, poi prendete la cipolla e tagliateli a spicchi piccoli. Versate l’olio in un tegame e fatelo riscaldare e versateci la cipolla. Metteteci un mestolo di acqua di cottura e lasciate per una 10ina di minuti. Unite i piselli, salate e pepate, e aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura, e lasciate cuocere per 10 minuti. Lessate la pasta per la metà del tempo che indica, così da cuocerla con i piselli nell’altra metà, scolate e servite. Buon appetito!