Fabio Ravone, maestro pasticciere brindisino e fondatore della pasticceria artigianale Dolci Creazioni, entra a far parte dell’AMPI, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, considerata uno dei più prestigiosi riconoscimenti nel panorama della pasticceria d’eccellenza. L’ammissione è stata ufficializzata lo scorso 20 luglio al termine della sessione d’esame presieduta da Sal De Riso.
Insieme a Ravone sono stati ammessi anche Valerio Barralis, Piero Ditrizio, Fabio Nazzari e Simone Saggia. Il loro ingresso porta a 66 il numero dei professionisti che fanno parte dell’Accademia, selezionati attraverso un rigoroso percorso di valutazione che comprende prove tecniche e visite a sorpresa nei laboratori da parte degli accademici.
Fabio Ravone ha fondato tredici anni fa Dolci Creazioni, nel rione Casale di Brindisi, dando vita a un progetto nato dopo l’esperienza maturata nell’attività di famiglia. Nel corso degli anni ha investito costantemente nella formazione, perfezionandosi con alcuni dei più autorevoli maestri della pasticceria italiana e internazionale attraverso corsi e specializzazioni svolti in Italia e in Francia. Aggiornamento continuo, rigore tecnico e ricerca della qualità rappresentano i principi che guidano il suo lavoro.
«Sono orgoglioso di essere entrato nell’Accademia – afferma Ravone – perché significa aver condiviso pienamente lo spirito dell’AMPI: lavorare nel rispetto della professione utilizzando esclusivamente prodotti e materie prime di altissima qualità. Questa è sempre stata la mia filosofia: prima il prodotto e poi il calcolo del food cost. Preferisco vendere meno piuttosto che rinunciare alla qualità. Ora inizia un capitolo ancora più stimolante: il confronto con colleghi di altissimo livello mi permetterà di crescere ulteriormente e di arricchire il mio bagaglio professionale».
Fondata nel 1993, l’AMPI riunisce i principali interpreti dell’alta pasticceria italiana con l’obiettivo di promuovere la crescita professionale del settore, valorizzare la tradizione dolciaria nazionale e favorire l’innovazione nel rispetto della qualità. L’Accademia rappresenta oggi uno dei più autorevoli punti di riferimento per i professionisti della pasticceria italiana, grazie a un sistema di selezione particolarmente severo e a un costante confronto tra i suoi membri.
«Siamo orgogliosi di questi nuovi ingressi, tutti di altissimo profilo – ha dichiarato il presidente Sal De Riso –. Stiamo costruendo la vera casa della pasticceria italiana. Non inseguiamo i numeri, ma selezioniamo esclusivamente professionisti che incarnano i valori dell’Accademia. È questa scelta che rafforza la nostra autorevolezza e la rappresentatività del settore».